Des profils aromatiques francs, des longueurs de bouche remarquables, et quatre tempéraments — du Tranquille à Feria — pour exprimer les couleurs du terroir provençal.
Le Tranquille
Premier né de notre distillerie, « Le Tranquille » c’est le pastis des collines des Alpilles. Celui que l’on boit à l’ombre du mas après être allé cueillir dans la garrigue le thym, la sarriette, la verveine ou l’hysope sauvage.
Inspiré des anciens pastissons de campagne, il rend hommage à cette Provence d’autrefois où chaque famille composait son pastis avec les herbes qui poussaient autour des pierres sèches et des chemins brûlés par le soleil.
Très peu sucré et volontairement peu réglissé, Le Tranquille laisse pleinement s’exprimer la fraîcheur des plantes, les herbes sèches et les notes végétales de la garrigue.
Son profil droit, frais et particulièrement désaltérant en fait un pastis pensé pour les grandes chaleurs d’été et les longues fins de journée provençales.
Le pastis de ceux qui savourent le temps.
13 Desserts, le gourmand
En Provence, les amandiers font partie du paysage depuis toujours.
À l’approche de l’hiver, certaines familles glissaient quelques amandes fraîches dans la dame-jeanne de pastis avant d’y ajouter figues et fruits secs pour les fêtes de Noël.
« 13 Desserts, le gourmand » est né de cette tradition provençale. Inspiré des grandes tables de fin d’année, il évoque les fruits secs, les pâtisseries provençales et les longues veillées d’hiver où le pastis se partageait autant qu’il se racontait.
Dominé par une belle réglisse, il développe ensuite des notes d’amande torréfiée, de figue sèche, d’abricot confit et une touche discrète de fleur d’oranger dans un style rond, chaleureux et profondément méditerranéen.
Un pastis de dégustation, pensé pour les repas de fête et les longues soirées d’hiver en Provence.
Le pastis de ceux qui savourent la tradition.
Transhumance, le rustique
Dans les années 70, après plusieurs grandes sécheresses en Provence, certaines familles de bergers des Alpilles commencèrent à travailler leur pastis autrement.
Quand les plantes venaient à manquer dans les collines brûlées par le soleil, certains eurent l’idée d’utiliser le foin de Crau.
Ce pastis de transhumance se transmettait discrètement de ferme en ferme, au rythme des troupeaux et des saisons, avant de disparaître peu à peu.
A la Distillerie des Alpilles, nous avons voulu faire renaître cette tradition oubliée en travaillant le foin de Crau, , aujourd’hui encore considéré comme le meilleur foin du monde et seule appellation d’origine protégée pour un fourrage. Une pointe d’oseille sauvage vient apporter fraîcheur et tension. Un passage en barrique pendant quelques semaines arrondit naturellement l’ensemble sans masquer les notes sèches, solaires et rustiques du foin.
Transhumance développe un profil droit et élégant, autour d’un bel équilibre entre anis, réglisse et herbes sèches chauffées par le soleil des Alpilles.
Le pastis de ceux qui traversent la Provence.
Féria, le vibrant :
Depuis toujours, les communautés gitanes espagnoles viennent en Provence pour les saisons des fruits et des légumes. Le soir, autour des arènes et des fêtes de village, les guitares résonnaient pendant que les femmes dansaient le flamenco sous les lumières des férias d’été.
Dans les champs, beaucoup travaillaient aussi à retirer les coquelicots que les agriculteurs ne voulaient pas voir pousser au milieu des cultures.
Chacun préparait alors son propre pastis en y apportant un peu de son histoire : des écorces d’orange, une pointe de piment doux, quelques plantes aromatiques et parfois quelques pétales de coquelicot pour teinter naturellement le pastis et lui apporter une légère note florale.
Feria est un pastis frais et vivant, légèrement floral, où les agrumes, les épices et les plantes provençales se mêlent à une fine chaleur de piment avant de laisser place à une finale étonnamment fraîche.
Un pastis pensé pour les longues soirées d’été où la chaleur ne tombe jamais vraiment
Le pastis de ceux qui l’aiment épicé.
Où trouver nos pastis ?
Epiceries fines, cavistes, supermarchés, restaurants… mais aussi en ligne.