À partir du printemps 2026, nous proposerons nos premières eaux-de-vie blanches de prune, de poire William et de pêche. Nous avons choisi de ne pas les élever en fût : elles resteront blanches, afin de conserver le goût pur du fruit et non celui du bois.
Chaque fruit est travaillé à la main. Les fruits à noyau sont d’abord dénoyautés, puis découpés, broyés et enfin mis en fermentation.
Cette étape est essentielle pour libérer les sucres naturels, qui seront transformés avant la distillation.
La chauffe se fait lentement dans notre alambic en cuivre traditionnel et nous ne conservons que le cœur de la distillation, la partie la plus noble et la plus aromatique.
Les eaux-de-vie reposent ensuite en dame-jeannes, traversant un automne et un hiver complets.
Ce temps de patience permet aux arômes de s’arrondir, de se fondre et de développer ce bouquet floral qui signe leur caractère.
Lors de la mise au point finale, un réglage précis est effectué pour trouver l’équilibre juste entre intensité aromatique et harmonie en bouche.
Nous commencerons par la prune, la poire et la pêche, mais au fil des années d’autres fruits viendront enrichir cette gamme.
Le climat des Alpilles, avec sa chaleur, sa lumière et ses sols, donne aux fruits une intensité unique que nous voulons restituer fidèlement dans chaque eau-de-vie.